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Gâteau à la banane sans œuf sans lait et sans gluten

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Voici ma recette de gâteau sans œuf, sans lait, sans gluten et sans sucre (ouf)… Mais 100% gourmand. Il plaît vraiment à tous. Et vous pouvez le décliner en rajoutant du chocolat (nappage ou pépites), en mettant des pruneaux ou des morceaux de pomme. Pour sucrer j’utilise de la pâte de date (entre 2 et 5 € le kilo en magasin bio ou exotique). La consistance est d’ailleurs proche du far. Intérêt de ce gâteau, il est principalement composé de fruits : les bananes, les dates,… et les amandes (et oui, ce sont des fruits à coque). On peut dériver la recette avec pratiquement n’importe quelle farine (avec ou sans gluten), ou on peut utiliser du sucre.

  • Pour 4 à 8 personnes
  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients

  • 3 bananes bien mûres
  • 100 grammes de pâte de dates
  • 100 grammes de poudre d’amandes (ou de noisettes)
  • 100 g. de farine de pois chiche (ou autre)
  • 50 g. de farine de riz (ou autre)
  • 2 c. à soupe d’huile de colza ou d’olive (si-si, ça passe bien)
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à soupe de vinaigre (pour aider à lever avec le bicarbonate, on peu l’oublier)
  • 15 cl d’eau chaude

Préparation

  • Réduire les bananes en purée avec une fourchette
  • Mixer la pâte de date coupé en petits cubes et l’eau afin d’obtenir un coulis de date, verser
  • Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Placer la pâte dans 1 moule antiadhésif ou légèrement graissé.
  • Mettre au four préalablement chauffé à 180° C pendant 30 à 40 minutes
    (plantez un couteau, si de la pâte reste dessus, ce n’est pas encore cuit)
  • Sortir le gâteau quand le dessus est doré.
  • Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de démouler et déguster… Sinon le gâteau est un peu mou.

Si vous n’avez pas de pâte de date, prenez du sucre

Utilisez alors :

  • 75 grammes de sucre complet (souvent je mets juste 50 g.).
    Très parfumé, le sucre complet évite d’utiliser de l’arôme de vanille.
  • seulement 5 cl d’eau
    La cuisson se fait alors en seulement 30 minutes (pâte plus sèche)

Bon appétit.

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